Serra Kasapoglu Restaurant Management In Turkey (turkish)

Bu tarz işletmelerin hedef kitlelerininde nemine değinenSerra Kasapoglu, mşteri isteklerini n planda tutarak olduka başarılı olmuşişletmeler bulunmaktadır dedi. Kuruluş aşamasında men ile ilgili olan temelkonu pazarın istekleridir. Pazarın istekleri belirlendikten sonra men oluşumsreci kuruluş yerinin ve işletme tipinin seimiyle kesinlik kazanır. İşletmeaşaması men sreci tamamlandıktan sonra mennn belirlediği zelliklere greoluşmaktadır diyen Serra Kasapoglu verdiği bir rnekle szlerine devam etti,işletme pazar ve kuruluş yeri analizini yaptıktan sonra bir in Lokantasıamaya karar verdiğinde men, in mutfağının karakteristik zelliklerinitaşımalıdır. Lokantanın dekorasyonu men ile uygun olmalı, yiyeceklerihazırlayacak ve sunacak olan personelin zellikleri yine men ilebelirlenmelidir. Men, işletmenin inşaat aşamasında, gereken boş alan miktarı,oturma dzeninin tipi ve kapasitesini, servis ve bulaşık yıkama alanlarını,yiyecek-iecek hazırlama ekipmanlarının yerleşim dzenini, dondurma ve stoklamaalanlarının yerlerini belirler diyen Serra Kasapoglu kuruluş yeri seimineynelik olarak verilecek karar, işletmenin uzun bir sre belli şartlar altındafaaliyetini devam ettirmesine olanak sağlayabilir dedi. Bir işletme kurmak iinyatırım kararı verildiğinde iki soru ortaya ıkmaktadır. Bu sorular işletmeninnerede kurulacağı ve işletme tipinin ne olacağı zerinedir,Serra Kasapoglubununla birlikte sadece işletme tipinin ve yerinin seiminin yeterliolmayacağını da belirtti. Mşterinin istekleri, rakiplerin durumu dabelirlenmelidir. Bir işletme aılırken yatırımcıların iki seeneğibulunmaktadır. Yatırımcı ncelikli olarak işletme tipini ya da ncelikli olarakkuruluş yerini belirlemelidir.Serra Kasapoglu'na gre bu konuyla ilgili ekonomikfaktrler; yakın evrenin ekonomik gelişimi, ya da diğer bir deyişleblgenin ilerleyen, sabit, veya gerileyen bir gelişme zelliğine sahip olması,nfusun yıllık gelişimi, gelir kaynakları (blgedeki endstrilerin sayısı,nfusun gelirinin sabitliği, kişi başına dşen ortalama gelir miktarı),demografik faktrler (nfusun yzde olarak aile, ocuk, gen ve yaşlı olarakdağılımı), blgedeki işsizlik oranı, yiyecek hizmetlerinden faydalananrgtler, kurum ve kuruluşlar, nfusun yiyecek-iecek tercihleri (mahalliyiyecekler, etnik yiyecekler, farklı mutfakların karması) gibi konulardır.Serrakasapoglu bu konunun geniş bir ereve izdiğini belirterek,rekabetanalizlerinin de dikkate alınması gerektiğini belirtti. Fizibilite alışmasıierisinde men ile ilgili olarak rekabet koşullarının belirlenmesi,sağlayacağı bilgiler aısından nem taşımaktadır diyen Serra kasapoglu, Rekabetkoşulları incelenirken, rakiplerin bir listesi ıkartılmalıdır. Bu liste de hangiişletme tiplerinin bulunduğu, işletmelerinin byklkleri, farklı işletmetiplerinin sahip oldukları menlerin zellikleri, fiyatları, işletmelerintasarımla ilgili zellikleri, hedef pazarları ve krlılıkları belirlenmeli,rakiplerin menlerinin işletmenin hazırlamayı dşndğ men ile benzerliklerive farklılıkları ortaya ıkartılmalıdır diyen Serra Kasapoglu Olasıkuruluş yeri yakınındaki yiyecek-iecek işletmelerinin kuver sayısı ya dakapasiteleri belirlenmeli, ek olarak yapılması planlanan işletmelerin tipi,byklğ, yeri ve hedef pazarları saptanmalıdır dedi.nerilen işletme tipi, yapılan araştırmalar sonucunda yakınevrede bulunan ve krlılığı en fazla olan işletme tipi, bu işletmenin mens,fiyat seviyesi, işletmenin byklğ, kapasitesi ve verilmesi gereken hizmetlerile belirleneceğini syleyen Serra Kasapoglu, ğne, haftanın gnlerine veyılın aylarına gre beklenen kuver devri, ğn başına ortalama hesap miktarı,olası iecek hacmi ve diğer gelirler gibi konular pazar analizinin ngrlen işhacmi blmnde yer aldığını belirtti.Bu tip işletmelerde lokasyonun da neminibelirten Serra Kasapoglu szlerine şyle devam etti, kuruluş yerinin bulunduğublge, blgenin topografyası, eğer işletme yeni bir arazi zerine yapılacak isearazi maliyeti ve vergilerin miktarı belirlenmelidir. Belli bir yerinkiralanması dşnlyorsa o blgedeki kira fiyatları ve uzun vadede kirafiyatlarının ne oranda ykseleceği saptanmalıdır. Kuruluş yerininulaşılabilirliği nede dikkat eken Serra Kasapoglu, bu bağlamda blgebakımından şehir merkezine uzaklık, (yryş ve araba ile ulaşım mesafesinegre), kuruluş yerine gelebilmek iin toplu taşım aralarınınkullanılabilirliği, toplu taşım aralarının tipleri ve miktarı, toplu taşımaralarının kuruluş yerine ulaşma sıklığı saptanmalıdır dedi.İstanbul'da bir ok restaurant ve gece klub işleten SerraKasapoglu,yiyecek-iecek işletmelerinin kuruluş ve işletme aşamalarında neleredikkat edilmesi gerektiğini şyle aıkladı. Yiyecek-iecek endstrisinin, hergeen gn bymesi ve krlılığın yksek olması bu alana yatırım yapan kişilerinartmasına ve dolayısıyla rekabet koşullarının yoğunlaşmasına neden olmuşturdedi.Serra Kasapoglu; Rekabet şartları bu endstri kolunda hataesnekliğini olduka dşrmş, yiyecek-iecek endstrisine yatırım yapacakolanların ve bu endstride grev alacak yneticilerin kuruluş ve işletme aşamalarındamen planlama konusuna gereken nemin verilmediğini belirtti.Bu alışma, mennn işletmenin kuruluş ve işletmeaşamalarındaki yeri zerinedir diyen Serra Kasapoglu; alışma literatrtaramasına dayalı teorik bir araştırmadır. Makalenin ilk blmnde kuruluşaşamasında men ile ilgili olarak yapılan pazar araştırmaları ve fizibilitealışmalarına yer verilmiş, bu alışmalardan elde edilen bilgiler doğrultusundakuruluş yeri ve işletme tipinin seiminde mennn nemine değinilip işletmeaşamasında ortaya ıkan eğilimlere uygun olarak işletme tipinin değiştirilmesikonuları ele alınmıştır.Serra Kasapoglu'na gre; kuruluş aşamasında men ile ilgiliolarak yapılan alışmalar, işletmenin yatırım projesindeki fizibilite vefiziksel planlama alışmaları ile doğrudan ilgili olmalıdır. Fizibilitealışmasında, pazar potansiyeli ve kuruluş yeri gibi faktrler hakkında temelbilgiler toplanarak bu bilgiler finansal verilerle birleştirilir ve işletmeninbaşarılı olup olamayacağı detaylı olarak incelenir. Fizibilite alışmalarıolduka geniş kapsamlı olmalı, her veri zerinde işletmeye kr getiripgetirmeyeceği konusunda alışmalar yapılmalıdır. İşinde ok titiz olan SerraKasapoglu bu tip bilgilerin işletmecilere ok yararlı olacağınısyledi.Kasapoglu; Fizibilite alışmasının pazar analizi ile ilgili olan kısmımen aısından nemlidir. nk dzenlenecek olan men, pazarın sahip olduğuzelliklerle ve eğilimlerle paralellik gsteriyor ise, başarılı olabilmek iinilk adım atılmış olarak kabul edilebilir dedi.Yiyecek-iecek işletmesinin işletme aşamasında, mende yeralan yiyeceklerin tek tek satış analizinin yapılması gerektiğini de dikkateken Serra Kasapoglu, hangi yiyecek ve ieceklerin daha fazla satıldığıhangilerinin fazla rağbet grmediği bu analizler sayesinde ortaya ıkar dedi.Her yiyecek-iecek işletmesi, mensnde beğenilen yiyecek-iecekleribulundurmaya zen gsterir. Men ğelerinin satış analizleri devamlı yapılarakkişilerin değişen tercih ve eğilimleri belirlenmeli ve men ğelerinin satış grafikleriaylık olarak karşılaştırılmalıdır. Eğer bir men ğesinin satışlarında dahanceki aylara gre diğer koşullar aynı olmak zere byk bir dşş varsa,işletme bunu dikkate almalıdır.Son olarak Serra Kasapoglu, mşteriler iinmennn sadece bir yiyecek-iecek listesi olmadığını, men işletmenin sahipolduğu imajla mşteri arasında iletişim sağlayan bir ara olduğunu belirtti.Yiyecek-iecekleri hazırlayıp sunan kişiler iin men, hangi yiyeceklerin nasılhazırlanacağı, nasıl servis edileceğini belirten bir listedir. Yiyecek-iecekişletmeleri mdrleri iin men, işletmeye hangi yiyecek ve ieceklerin, hangiekipmanların satın alınması gerektiğini, ne kadar personele ihtiyaduyulduğunu, personelin niteliklerini de belirleyen bir aratır diyen Serra Kasapoglu,bir yiyecek-iecek işletmesinin her faaliyet alanında meny n plana ıkarmasıgerektiğini syleyen Kasapoglu; bu yzden işletmeler, kuruluş aşamasındanitibaren menye gereken nemi vermelidirler dedi.

About the Author:

www.SerraKasapoglu.com

Article Originally Published On: http://www.articlesnatch.com

Tags: Serra Kasapoglu

, Istanbul

, special event producer

Related....

Videos...

Recent Careers-Employment Articles

Job Hunting "�" Tips To Ensure That You Are Successful By: Stella Meed | Jun 2nd 2012 - Job hunting is not an easy task and it is even more difficult these days because of massive job cuts across various industries. Youll therefore have to take your game to the next level ...

Jobs WA

5 Reasons For Contractors To Choose An Umbrella Company By: nitinchauhan | Jun 2nd 2012 - Contractors normally operate in one of two ways, either by using a Limited Company or by being part of a Contractor Umbrella Company.Here are reasons for a freelancer to operate using an ...

Umbrella Company

Umbrella Companies UK

IT Contractor

Umbrella

Companies

Through Ups And Downs Of Small Micro-shoe By: Amanda | Jun 1st 2012 - Small micro-business survival, legality, legitimacy has been resolved. The difficulty in financing has been no good to be resolved. Not only China, the rest of the world also have this pr ...

economy

School The First Edge, Gratifies Your Child Sunny Future By: Dipika Pushkar | Jun 1st 2012 - The standard of living is very affluent in Chandigarh. People can find all types of school in Chandigarh. There is a huge competition among the all India students to secure one seat in va ...

Top schools in India

School in Chandigarh

CBSE Schools

How To Find Best Placement Agencies In Delhi? By: Pgupta | Jun 1st 2012 - If you are unemployed and wanted to find a good job, then the shortest route possible is approaching a placement agency. When it comes to applying with placement agencies, you should real ...

Job consultants

hr firm

placement agencies delhi

careers

Placement Services: Get Started With A Successful Career By: Harry Carlin | Jun 1st 2012 - Getting the right job has now become easy and quick with placement agencies. These agencies offer you employment with more and more job prospects. Thus, you no longer need to be panicky a ...

hr consulting firms

hr consultancy

job consultancies in in

Dubai Employment Through Job Sites By: Shipra Sinha | Jun 1st 2012 - Unemployment is low and a wide range of jobs available is available in Dubai. It is worth mentioning, however, that unless you have a suitable professional qualification and experience to ...

Looking For A Payroll Program: What To Avoid By: Kylie Milan | Jun 1st 2012 - A payroll program can handle a number of tasks in payroll management and rostering. These processes not only demands basic payroll knowledge and math skills but also an understanding of t ...

Staff Administration

Payroll Program

Outsource Payroll

Job Search In Hamilton By: drusld | May 31st 2012 - Hamilton is one of the biggest and splendid cities of the New Zealand. It's actually welcoming for visiting and worth for living. Its developed infrastructure and mild climate of the regi ...

jobs

hamilton

Job Opportunity In The City Of Brampton By: druslandr | May 31st 2012 - Brampton is a city in Greater Toronto Area (GTA). It is the third biggest city and is the seat of Peel Region. It is actually typically known as the youngest area in GTA and therefore the ...

Job

Brampton

Comments

Still can't find what you are looking for? Search for it!

Site Navigation: