Producing Special Events For Fun And Profit (turkish)

Producing Special Events For Fun And Profit (turkish)

By:


İstanbul'da bir ok restaurantve gece klub işleten Serra Kasapoglu, yiyecek-iecek işletmelerinin kuruluş veişletme aşamalarında nelere dikkat edilmesi gerektiğini şyle aıkladı.Yiyecek-iecek endstrisinin, her geen gn bymesi ve krlılığın yksekolması bu alana yatırım yapan kişilerin artmasına ve dolayısıyla rekabetkoşullarının yoğunlaşmasına neden olmuştur dedi.Serra Kasapoglu; Rekabetşartları bu endstri kolunda hata esnekliğini olduka dşrmş, yiyecek-iecekendstrisine yatırım yapacak olanların ve bu endstride grev alacakyneticilerin kuruluş ve işletme aşamalarında men planlama konusuna gerekennemin verilmediğini belirtti.Bu alışma, mennn işletmeninkuruluş ve işletme aşamalarındaki yeri zerinedir diyen Serra Kasapoglu;alışma literatr taramasına dayalı teorik bir araştırmadır. Makalenin ilkblmnde kuruluş aşamasında men ile ilgili olarak yapılan pazar araştırmalarıve fizibilite alışmalarına yer verilmiş, bu alışmalardan elde edilen bilgilerdoğrultusunda kuruluş yeri ve işletme tipinin seiminde mennn neminedeğinilip işletme aşamasında ortaya ıkan eğilimlere uygun olarak işletmetipinin değiştirilmesi konuları ele alınmıştır.Serra Kasapoglu'na gre;kuruluş aşamasında men ile ilgili olarak yapılan alışmalar, işletmeninyatırım projesindeki fizibilite ve fiziksel planlama alışmaları ile doğrudanilgili olmalıdır. Fizibilite alışmasında, pazar potansiyeli ve kuruluş yerigibi faktrler hakkında temel bilgiler toplanarak bu bilgiler finansalverilerle birleştirilir ve işletmenin başarılı olup olamayacağı detaylı olarakincelenir. Fizibilite alışmaları olduka geniş kapsamlı olmalı, her verizerinde işletmeye kr getirip getirmeyeceği konusunda alışmalar yapılmalıdır.İşinde ok titiz olan Serra Kasapoglu bu tip bilgilerin işletmecilere okyararlı olacağını syledi.Kasapoglu; Fizibilite alışmasının pazar analizi ileilgili olan kısmı men aısından nemlidir. nk dzenlenecek olan men,pazarın sahip olduğu zelliklerle ve eğilimlerle paralellik gsteriyor ise,başarılı olabilmek iin ilk adım atılmış olarak kabul edilebilir dedi.Serra Kasapoglu'na gre bukonuyla ilgili ekonomik faktrler; yakın evrenin ekonomik gelişimi, ya dadiğer bir deyişle blgenin ilerleyen, sabit, veya gerileyen bir gelişmezelliğine sahip olması, nfusun yıllık gelişimi, gelir kaynakları (blgedekiendstrilerin sayısı, nfusun gelirinin sabitliği, kişi başına dşen ortalamagelir miktarı), demografik faktrler (nfusun yzde olarak aile, ocuk, gen veyaşlı olarak dağılımı), blgedeki işsizlik oranı, yiyecek hizmetlerindenfaydalanan rgtler, kurum ve kuruluşlar, nfusun yiyecek-iecek tercihleri(mahalli yiyecekler, etnik yiyecekler, farklı mutfakların karması) gibi konulardır.Serrakasapoglu bu konunun geniş bir ereve izdiğini belirterek,rekabetanalizlerinin de dikkate alınması gerektiğini belirtti. Fizibilite alışmasıierisinde men ile ilgili olarak rekabet koşullarının belirlenmesi,sağlayacağı bilgiler aısından nem taşımaktadır diyen Serra kasapoglu, Rekabetkoşulları incelenirken, rakiplerin bir listesi ıkartılmalıdır. Bu liste dehangi işletme tiplerinin bulunduğu, işletmelerinin byklkleri, farklı işletmetiplerinin sahip oldukları menlerin zellikleri, fiyatları, işletmelerintasarımla ilgili zellikleri, hedef pazarları ve krlılıkları belirlenmeli,rakiplerin menlerinin işletmenin hazırlamayı dşndğ men ile benzerliklerive farklılıkları ortaya ıkartılmalıdır diyen Serra Kasapoglu Olası kuruluşyeri yakınındaki yiyecek-iecek işletmelerinin kuver sayısı ya da kapasiteleribelirlenmeli, ek olarak yapılması planlanan işletmelerin tipi, byklğ, yerive hedef pazarları saptanmalıdır dedi.nerilen işletme tipi, yapılanaraştırmalar sonucunda yakın evrede bulunan ve krlılığı en fazla olan işletmetipi, bu işletmenin mens, fiyat seviyesi, işletmenin byklğ, kapasitesi veverilmesi gereken hizmetler ile belirleneceğini syleyen Serra Kasapoglu,ğne, haftanın gnlerine ve yılın aylarına gre beklenen kuver devri, ğnbaşına ortalama hesap miktarı, olası iecek hacmi ve diğer gelirler gibikonular pazar analizinin ngrlen iş hacmi blmnde yer aldığını belirtti.Butip işletmelerde lokasyonun da nemini belirten Serra Kasapoglu szlerine şyledevam etti, kuruluş yerinin bulunduğu blge, blgenin topografyası, eğerişletme yeni bir arazi zerine yapılacak ise arazi maliyeti ve vergilerinmiktarı belirlenmelidir. Belli bir yerin kiralanması dşnlyorsa o blgedekikira fiyatları ve uzun vadede kira fiyatlarının ne oranda ykseleceğisaptanmalıdır. Kuruluş yerinin ulaşılabilirliği nede dikkat eken SerraKasapoglu, bu bağlamda blge bakımından şehir merkezine uzaklık, (yryş vearaba ile ulaşım mesafesine gre), kuruluş yerine gelebilmek iin toplu taşımaralarının kullanılabilirliği, toplu taşım aralarının tipleri ve miktarı,toplu taşım aralarının kuruluş yerine ulaşma sıklığı saptanmalıdır dedi.Bu tarz işletmelerin hedefkitlelerininde nemine değinen Serra Kasapoglu, mşteri isteklerini n plandatutarak olduka başarılı olmuş işletmeler bulunmaktadır dedi. Kuruluşaşamasında men ile ilgili olan temel konu pazarın istekleridir. Pazarınistekleri belirlendikten sonra men oluşum sreci kuruluş yerinin ve işletmetipinin seimiyle kesinlik kazanır. İşletme aşaması men sreci tamamlandıktansonra mennn belirlediği zelliklere gre oluşmaktadır diyen Serra Kasapogluverdiği bir rnekle szlerine devam etti, işletme pazar ve kuruluş yerianalizini yaptıktan sonra bir in Lokantası amaya karar verdiğinde men, inmutfağının karakteristik zelliklerini taşımalıdır. Lokantanın dekorasyonu menile uygun olmalı, yiyecekleri hazırlayacak ve sunacak olan personelinzellikleri yine men ile belirlenmelidir. Men, işletmenin inşaat aşamasında,gereken boş alan miktarı, oturma dzeninin tipi ve kapasitesini, servis vebulaşık yıkama alanlarını, yiyecek-iecek hazırlama ekipmanlarının yerleşimdzenini, dondurma ve stoklama alanlarının yerlerini belirler diyen SerraKasapoglu kuruluş yeri seimine ynelik olarak verilecek karar, işletmenin uzunbir sre belli şartlar altında faaliyetini devam ettirmesine olanaksağlayabilir dedi. Bir işletme kurmak iin yatırım kararı verildiğinde iki soruortaya ıkmaktadır. Bu sorular işletmenin nerede kurulacağı ve işletme tipininne olacağı zerinedir,Serra Kasapoglu bununla birlikte sadece işletme tipininve yerinin seiminin yeterli olmayacağını da belirtti. Mşterinin istekleri,rakiplerin durumu da belirlenmelidir. Bir işletme aılırken yatırımcıların ikiseeneği bulunmaktadır. Yatırımcı ncelikli olarak işletme tipini ya dancelikli olarak kuruluş yerini belirlemelidir.Yiyecek-iecek işletmesinin işletmeaşamasında, mende yer alan yiyeceklerin tek tek satış analizinin yapılmasıgerektiğini de dikkat eken Serra Kasapoglu, hangi yiyecek ve ieceklerin dahafazla satıldığı hangilerinin fazla rağbet grmediği bu analizler sayesindeortaya ıkar dedi. Her yiyecek-iecek işletmesi, mensnde beğenilenyiyecek-iecekleri bulundurmaya zen gsterir. Men ğelerinin satış analizleridevamlı yapılarak kişilerin değişen tercih ve eğilimleri belirlenmeli ve menğelerinin satış grafikleri aylık olarak karşılaştırılmalıdır. Eğer bir menğesinin satışlarında daha nceki aylara gre diğer koşullar aynı olmak zerebyk bir dşş varsa, işletme bunu dikkate almalıdır.Son olarak SerraKasapoglu, mşteriler iin mennn sadece bir yiyecek-iecek listesi olmadığını,men işletmenin sahip olduğu imajla mşteri arasında iletişim sağlayan bir araolduğunu belirtti. Yiyecek-iecekleri hazırlayıp sunan kişiler iin men, hangiyiyeceklerin nasıl hazırlanacağı, nasıl servis edileceğini belirten birlistedir. Yiyecek-iecek işletmeleri mdrleri iin men, işletmeye hangiyiyecek ve ieceklerin, hangi ekipmanların satın alınması gerektiğini, ne kadarpersonele ihtiya duyulduğunu, personelin niteliklerini de belirleyen biraratır diyen Serra Kasapoglu, bir yiyecek-iecek işletmesinin her faaliyetalanında meny n plana ıkarması gerektiğini syleyen Kasapoglu; bu yzdenişletmeler, kuruluş aşamasından itibaren menye gereken nemi vermelidirlerdedi.

About the Author:
www.SerraKasapoglu.com



Article Originally Published On: http://www.articlesnatch.com


Tags: , , , ,

|

Loading...
Related....
Videos...

Recent Careers-Employment Articles

Comments

Still can't find what you are looking for? Search for it!

Loading

Site Navigation:

Copyright 2005-2011 ArticleSnatch, LLC - All Rights Reserved.
Privacy Policy | Terms of Service.